Pancake di spinaci e stracchino

Questa ricettina l'avevo vista fare alla Parodi e mi era subito piaciuta, a pranzo ho colto l'occasione per portarla a tavola. Gustossisima!

Ricetta velocissima, perchè nel frattempo sto preparando i miei primi taralli!

Vi post la foto dei taralli nel forno!

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 uova 

3-4 cucchiai di farina   

100 g di spinaci freschi (io ho usato quelli surgelati) 

1 cucchiaino di lievito

50 ml di latte 

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

100 g stracchino 

sale pepe

PREPARAZIONE:

Mescolate le uova con la farina, il sale e pepe. In una padella ampia versare un paio di cucchiai di olio, unire gli spinaci e lo spicchio d'aglio schiacciato, farli sciogliere a fuoco basso. Strizzare gli spinaci e frullarli. Aggiungere al composto di uova il lievito, il latte e gli spinaci. Ungere una padella con pochissimo olio e aggiungere l'impasto a piccole cucchiaiate per formare i pancake. Farcire le frittelle ancora calde a strati con lo stracchino. Schiacciare leggermente e pepare. Servire caldi.

Fantastici....... spero!