Tagliolini con crema alla zucca e salvia

Buonasera a tutti e tutte voi! Mi devo cospargere il capo di cenere, perché è davvero tanto tempo che non aggiorno il mio blog. Ho avuto alcune questioni familiari da risolvere e sono quasi in dirittura d'arrivo, così avrò più tempo da dedicare alla cucina ed al blog.

Ormai avrete capito tutti quanti che adoro la zucca, infatti vi propongo un'altra ricetta con questo ortaggio fantastico, dal colore accattivante che a me ricorda molto la primavera, il sole, anche se poi si utilizza in inverno. Insieme alla pasta fresca all'uovo, lo sposalizio è perfetto!

Naturalmente se non vi va di fare i tagliolini, potete prendere quelli freschi al banco frigo del supermercato.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 minuti 

Cottura: 60 minuti 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Per la pasta:

200 g di farina 00

2 uova

Per la crema:

250 g di zucca

1 scalogno

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

una noce di burro

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

20 g di grana a scaglie

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca eliminando solo i semi e la parte centrale filamentosa. Avvolgetela in un foglio di alluminio e cuocetela in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa, finché la polpa risulta tenera. Estraetela dal forno, togliete l'alluminio, eliminate la buccia e tagliate la polpa a tocchetti.

Nel frattempo preparate la pasta all'uovo, lavorando la farina con le uova fino a quando non risulterà liscia, fate riposare per 20 minuti. Stendete la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate i tagliolini.

Sbucciate lo scalogno e dividetelo a piccoli spicchi nel senso della lunghezza. Scaldate in una padella un cucchiaio colmo di olo e una noce di burro e fate rosolare il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, lavate ed asciugate, finché queste ultime non saranno diventate croccanti. Eliminate il rosmarino e tenete da parte la salvia. Trasferite in padella lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce per 5 minuti. unite la zucca e fatela insaporire per qualche minuto, mescolando. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Al termine, aggiungete un mestolo scarso dell'acqua di cottura della pasta, togliete dal fuoco e condite la pasta lessata piuttosto al dente.

Per servirla al meglio, cospargete con del grana a scaglie e con le foglioline di salvia fritta.