Risotto con patate e pancetta

Per questa ricetta devo ringraziare mia sorella Paola, che gentilmente mi ha passato questa delizia. Io avevo solo della pancetta in casa, ma volendo potete sostituirla con dello speck che renderà più sfizioso il risotto.

In questi giorni sono sempre di corsa, quindi vi lascerò subito alla ricetta, con la promessa di ritagliarmi qualche ora in più per essere più presente. Alla prossima!

Difficoltà: Facile

Preparazine: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

150 g di riso superfino Roma

50 g di pancetta

2 patate

1 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un ciuffo di timo fresco

1 litro di brodo di carne

20 g di burro

50 g di grana grattuggiato

1/2 biscchiere di vino bianco

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulire e tritare lo scalogno. Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Riscaldate il brodo. In una risottiera, versare i cucchiai di olio e lo scalogno, rosolare. Aggiungere la pancetta e le patate, dopo qualche minuti aggiungere il riso e tostarlo e sfumare con il vino bianco. Aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere per 20 minuti, se necessario aggiungere qualche altro mestolo di brodo. A fine cottura mantecate con il burro ed il grana grattuggiato e le foglioline di timo fresco, pepe, prima di servire fate riposare il risotto per qualche minuto.