Maltagliati ai legumi

Ricetta tipica invernale, per tutti coloro che adorano i legumi. Io ne vado pazza, li mangerei in tutte le salse, infatti in piena estate ci faccio anche delle meravigliose insalate, tipo di lenticchie o di ceci.

Un suggerimento che posso dare, dato che per preparare qualsivoglia legume a parte le lenticchie sia ha bisogno di molto tempo, potete prepare diverse porzioni che poi surgelate, così da avere durante la settimana.

Difficoltà: Facile 

Preparazione: 20 minuti + 12 ore di ammollo 

Cottura: 2h e 15 minuti 

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 

200 g di legumi misti secchi 

1 cipolla 

1 carota 

1 costa di sedano 

1 scalogno 

50 g di pancetta 

200 g di semola 

olio extravergine d'oliva 

acqua q.b. 

sale e pepe 

PREPARAZIONE: 

Lavate i legumi e metteteli a bagno almeno 12 ore prima della cottura. Pulite la carota, la cipolla e la costa di sedano. In una pentola di coccio*, versate i legumi scolati, e le verdure intere o tagliate a pezzi grandi. Coprite con l'acqua ed a fuoco basso fate cuocere per circa 2 ore, a metà cottura aggiungete un po' di sale. Su di una spianatoia, versate la farina e con un po' di acqua tiepida, lavorate la pasta fino a renderla omogenea, fatela riposare coperta da un canovaccio. Con l'aiuto della nonna papera, tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 1 mm circa. Utilizzando il tagliapasta, tagliate la sfoglia in pezzi non regolari, ma non troppo grandi. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato e la pancetta, unitevi i legumi scolati, e fateli insaporire per circa 10 minuti, se necessario aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete i maltagliati in abbondante acqua bollente, scolateli al dente e saltateli in padella con i legumi se serve allungate con un po' del liquido di cottura dei legumi. Servite subito. 

* Io adoro cucinare nei tegami di coccio, ma esistono delle regole ben precise per poterli utilizzare al massimo senza rovinarli. Prima cosa quando comprate una pentola in terracotta, dovrete mettrela a bagno ricoperta di acqua per almeno 24 ore - Una curiosità: se fate questa operazione nel silenzio assoluto potrete sentire il suono delle bollicine d'aria che escono dal coccio! -, a questo punto potete lavarla ed utilizzarla subito. Un'altra piccola accortezza è dinon metterla direttamente a contato con il fuoco, potrete utilizzare uno spargifiamma. Mentre per le cotture al forno non ci sono problemi. Il vantaggio di cucinare in questi meravigliosi tegami e la costanza che hanno nel mantenere la temperatura anche a fuoco basso, l'unico piccolo svantaggio è che per portarli a temperatura ci vuole un po' più du tempo. In più ai piatti danno quel sapore particolare, della tradizione. Ah dimenticavo, potete tranquillamente conservare i cibi, perchè a differenza delle pentole in acciaio o altri materiali ferrosi non fanno il cosidetto verderame, e quindi gli alimenti non si alterano.