Crostata al limone e meringa

Ho deciso di partecipare al primo contest della mia nuova amica Sissi "La ricetta più gettonata", con questa ricetta che ho preparato proprio in questi giorni, che devo ammettere è stata un successone... "la più gettonata". Quando ho visto lo scopo del contest, ho pensato: "Capita proprio a fagiolo".

Adesso parliamo un po' della ricetta, che devo dire non è difficilissiama, l'unico problema è la crema al limone che forse è la cosa un po' più complicata. L'unica accortezza è non far bollire mai l'acqua del bagnomaria, non bisogna avere fretta.

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti + 1 h per riposo pasta

Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta frolla: 

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1/2 bustina di vanillina

 un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Per la crema pasticciera:

250 ml di latte

75 g di zucchero

2 tuorli

25 g di farina

buccia di limone

Per la crema al limone:

2 limoni non trattati

2 uova

50 g di burro

100 g di zucchero

Per la meringa:

150 g di zucchero

3 albumi

PREPARAZIONE:

Ponete il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina e lavorate il tutto con un cucchiaio; unite l'uovo e amalgamate nuovamente l'impasto. A questo punto versate la farina setacciata e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un ora.

Scaldate il forno a 180° C; imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 22-24 cm. Stendete la pasta frolla e foderatevi il fondo dello stampo; bucherellate con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno e riempite di fagioli secchi. Infornate per 25-30 minuti. A cottura ultimata eliminate la carta da forno e i fagioli e lasciate raffreddare, quindi sformate.

Nel bicchiere del minipimer, frullare tutti gli ingredienti per preparare la crema pasticciera tranne la buccia del limone. In una casseruola a doppio fondo fate cuocere a fiamma bassa con la buccia del limone, mescolando sempre, fino a quando non velerà il cucchiaio.

Lavate e asciugate i limoni e grattuggiate la buccia; spremeteli e filtratene il succo. Fate fondere il burro a bagnomaria in un polsonetto (recipiente dal manico lungo, utilizzato per preparare creme); aggiungete il succo e la buccia del limone e le uova sbattute con lo zucchero. Mantenendo la cottura a fuoco dolcissimo, amalgamate gli ingredienti con una frusta finchè la crema comincerà ad addensarsi - importante non far bollire ma l'acqua -. Lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Incorporate la crema pasticciera - a me ne avanzata solo un paio di cucchiai, naturalmente dovete farala a vostro gusto -. Stendete il composto ottenuto sulla base di pasta frolla.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, 150 g di zucchero. Coprite la crostate senza rovinare la crema sotto. Infornate a 200° C per 10 minuti, il tempo che si colori appena la meringa. Sfornate, lasciate raffreddare e tenete in fresco fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "La ricetta più gettonata", link http://lacucinadisissi.myblog.it/archive/2013/01/13/il-mio-primo-contest.html