Panini mediterranei

Come promesso, oggi pubblicherò la ricetta dei panini con le olive e pomodori secchi. Devo ammettere che l'aspetto di questi non è bellissimo, ma posso garantire sul sapore. Per fargli avere un aspetto più bello, basta cambiare tecnica, cioè incorporare le olive e i pomodori secchi tritati, dopo la prima lievitazione, lavorando nuovamente l'impasto. Coprire nuovamente l'impasto e far raddoppiare di volume, successivamente formare i panini e far lievitare.... il resto non cambia!

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti + il tempo di lievitazione

Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 g di farina 0

1 lievito di birra

100 g di olive verdi

1 cucchiaino di zucchero

100 g di pomodori secchi sott'olio

olio extra vergine d'oliva

acqua tiepida

sale

PREPARAZIONE: 

Spezzettate il lievito di birra in una terrina con poca acqua tiepida, unitevi 2 cucchiai di farina e lo zucchero, formate un panetto morbido. Lasciatelo lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume.

Disponete il resto della farina a fontana su una spianatoia, unite un cucchiano di sale che mescolerete alla farina. Unite il panetto lievitato e 2 dl di acqua tipida. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta di olio, fatevi un segno a croce, copritela con un telo infarinato e lasciatela riposare in un luogo riparato e a temperatura ambiente finchè l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Sgonfiatela dando un pugno deciso al centro della palla e lavoratela ancora per un paio di minuti. Suddividetela in 6-8 pagnotte, fatele rotolare sotto le mani e formate dei rotolini del diametro di 2-3 cm.

Tritate i pomodori secchi e le olive denocciolate. Stendeteli su della carta da forno, passatevi sopra i rotolini di pasta premendo con le mani.

Spennellate la superficie dei rotoli con l'olio extravergine d'oliva, trasferiteli su una placca rivestita da carta da forno e lasciateli lievitare per 40 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200° C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.